डेक्सट्रानेज़

डेक्सट्रानेज़ (EC 3.2.1.11) एक हाइड्रोलेज़ है जो डेक्सट्रान (ग्लूकोज अवशेषों से बना एक जटिल पॉलीसेकेराइड) के भीतर -1,6-ग्लाइकोसिडिक बांड को तोड़कर कार्य करता है। यह मुख्य रूप से एस्परगिलस जीनस के कवक और स्ट्रेप्टोमाइसेस जैसे एक्टिनोमाइसेट्स द्वारा उत्पादित किया जाता है, और चीनी उत्पादन के दौरान डेक्सट्रान के कारण होने वाली उच्च चिपचिपाहट को कम करने के लिए चीनी कारखानों में इसका उपयोग किया जाता है। दंत पट्टिका के गठन को रोकने के लिए इसका उपयोग मौखिक देखभाल उत्पादों में भी किया जा सकता है।
मुख्य विशेषताएँ और अनुप्रयोग:
हाइड्रोलिसिस: -1,6-ग्लूकोसिडिक बंधन के टूटने को उत्प्रेरित करता है, जिससे छोटे पॉलीसेकेराइड टुकड़े उत्पन्न होते हैं।
गुण: थर्मल स्थिरता और क्षारीय प्रतिरोध प्रदर्शित करता है, चीनी कारखानों के जटिल औद्योगिक वातावरण को अनुकूलित करने में सक्षम है।
चीनी उद्योग: चुकंदर या गन्ने से चीनी उत्पादन में उपयोग किया जाता है, जो सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित ग्लूकेन्स की उच्च सांद्रता के कारण होने वाली चिपचिपाहट को कम करता है।
मौखिक स्वच्छता: दंत पट्टिका में ग्लूकन को प्रभावी ढंग से विघटित करता है, जो दांतों की सड़न को रोकने में भूमिका निभाता है।
मुख्य स्रोत: माइक्रोबियल उत्पादन: स्ट्रेप्टोमाइसेस एसपी। और एस्परगिलस एसपी। और अन्य सूक्ष्मजीव इस एंजाइम के मुख्य औद्योगिक स्रोत हैं।
औद्योगिक उत्पादन दक्षता बढ़ाने और मौखिक स्वास्थ्य को बनाए रखने में रेक्टोसाइनेज़ का बहुत महत्व है।

चीनी उद्योग में डेक्सट्रानेज़ के प्रमुख पहलू:
उद्देश्य:डेक्सट्रान को खत्म करने के लिए, जो उच्च चिपचिपाहट, खराब क्रिस्टलीकरण और झूठी पोल रीडिंग (झूठी उच्च सुक्रोज सामग्री) का कारण बनता है।
आवेदन पत्र:मिलिंग प्रक्रिया के दौरान या क्लीरिफायर में जोड़ा गया।
इष्टतम स्थितियाँ: अधिकांश वाणिज्यिक डेक्सट्रानेज़ कवक हैं, जो पीएच 5.0-5.5 और लगभग 50-60 डिग्री तापमान पर उच्च गतिविधि दिखाते हैं।
थर्मल सहनशीलता:कुछ, जैसे चेटोमियम ग्रेसाइल, 65-70 डिग्री पर प्रभावी होते हैं, जो उन्हें उत्पादन के बाद के चरणों के लिए उपयुक्त बनाते हैं।
खुराक:एक छोटी खुराक (जैसे, 2 पीपीएम) अंतिम गुड़ में डेक्सट्रान को ~81% तक कम कर सकती है