फंगल एमाइलेज क्या है?
Fungal amylase is an enzyme derived primarily from Aspergillus oryzae that hydrolyzes internal 𝛼-1,4 glycosidic bonds in starch to produce maltose and dextrins. Widely used in baking for improving dough texture and in brewing for enhancing fermentation, it acts gently, is active at acidic to neutral pH (4.8–5.4), and is inactivated at relatively low temperatures (>60∘C), जो इसे विशिष्ट खाद्य अनुप्रयोगों के लिए आदर्श बनाता है।
सब कुछ जो आपके लिए जानना ज़रूरी है
क्या फंगल अल्फा एमाइलेज सुरक्षित है?
प्रदान किए गए आंकड़ों के आधार पर, पैनल ने निष्कर्ष निकाला कि यह खाद्य एंजाइम उपयोग की इच्छित शर्तों के तहत सुरक्षा चिंताओं को जन्म नहीं देता है।
फंगल एमाइलेज के साथ प्रीबायोटिक प्रोबायोटिक किसके लिए प्रयोग किया जाता है?
पाचन स्वास्थ्य: पैबियो कैप्सूल (प्रीबायोटिक, फंगल एमाइलेज कैप्सूल के साथ प्रोबायोटिक) कैप्सूल में मौजूद प्रोबायोटिक्स भोजन को तोड़ने में मदद करते हैं, पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करते हैं। वे सूजन और असुविधा को रोकने में भी मदद करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि शरीर आवश्यक पोषक तत्वों को कुशलतापूर्वक संसाधित और अवशोषित कर सकता है।
क्या कवक में एमाइलेज होता है?
ऐसा माना जाता है कि कवक में एमाइलेज़ एंजाइम का उत्पादन संस्कृति की रूपात्मक और चयापचय दोनों स्थितियों पर निर्भर करता है। बाह्यकोशिकीय एंजाइमों के लिए मायसेलियम की वृद्धि महत्वपूर्ण है।
फंगल एमाइलेज के क्या फायदे हैं?
फंगल एमाइलेज का उपयोग व्यापक रूप से उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, ब्रेड और मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाता है। यह उत्पादन समय को कम करके और उपज में वृद्धि करके प्रक्रिया दक्षता में सुधार करता है। उदाहरण के लिए, बेकिंग में, फंगल एमाइलेज आटे के किण्वन को बढ़ाता है, जिससे बेहतर बनावट और मात्रा मिलती है।
मुख्य विवरण:
उपयोग:फंगल एमाइलेज़ का उपयोग वाणिज्यिक स्टार्च संशोधन, सफाई यौगिकों, कपड़ा प्रसंस्करण, किण्वन पूर्व उपचार और पशु चारा पूरक में किया जाता है। यह युवा जानवरों के अंतर्जात एमाइलेज की कमी को पूरा कर सकता है। यह डेक्सट्रिन और शर्करा उत्पन्न करने के लिए फ़ीड में मौजूद स्टार्च को हाइड्रोलाइज़ करके फ़ीड सामग्री के उपयोग को भी बढ़ा सकता है। इसके अलावा, यह एंजाइम पोषक तत्वों के अवशोषण और उपयोग में सुधार के लिए पाचन एंजाइमों और काइम के बीच संपर्क की सुविधा प्रदान करता है। फंगल एमाइलेज फ़ीड रूपांतरण अनुपात (एफसीआर) को कम करता है और पशु उत्पादन प्रदर्शन और ऊर्जा के उपयोग में सुधार करता है।
औद्योगिक अनुप्रयोग
• बेकिंग:स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ने, खमीर गतिविधि को बढ़ाने, आटे के किण्वन में सुधार करने और पाव रोटी की मात्रा बढ़ाने के लिए इसे आटे में मिलाया जाता है।
• शराब बनाना:स्टार्च रूपांतरण में सहायता के लिए मैशिंग में और स्टार्च आधारित खतरों को रोकने के लिए परिपक्वता चरण में उपयोग किया जाता है।
• स्टार्च प्रसंस्करण:उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और संशोधित स्टार्च के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
• अन्य उपयोग:पशु आहार अनुपूरक, सफाई यौगिक (डिटर्जेंट), और कपड़ा प्रसंस्करण।
विश्लेषणात्मक परिणाम
| परीक्षण आइटम | विधि/संदर्भ. | विनिर्देश | परिणाम | निष्कर्ष |
|---|---|---|---|---|
| पहचान | इन{0}}हाउस आईडी/लेबल दावा | फंगल एमाइलेज (ईसी 3.2.1.1) | अनुरूप है | उत्तीर्ण |
| उपस्थिति | तस्वीर | हल्के भूरे से भूरे रंग का पाउडर | हल्का भूरा पाउडर | उत्तीर्ण |
| एंजाइम गतिविधि | एमाइलेज़ परख / आपूर्तिकर्ता विधि | एनएलटी 10,000 यू/जी | 12,000 U/g | उत्तीर्ण |
| गतिविधि इकाई परिभाषा | आपूर्तिकर्ता-परिभाषित इकाई | केवल रिपोर्ट करें | यू/जी रिपोर्ट की गई | उत्तीर्ण |
| पीएच (1% समाधान) | पीएच मीटर | 4.5 – 6.0 | 5.1 | उत्तीर्ण |
| सूखने पर नुकसान | ग्रेविमेट्रिक / यूएसपी 731 | 8.0% से कम या उसके बराबर | 4.5% | उत्तीर्ण |
| लीड (पीबी) | आईसीपी-एमएस / आईसीपी-ओईएस | 5.0 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर | 0.18 मिलीग्राम/किग्रा | उत्तीर्ण |
| आर्सेनिक (अस) | आईसीपी-एमएस / आईसीपी-ओईएस | 3.0 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर | 0.10 मिलीग्राम/किग्रा | उत्तीर्ण |
| कैडमियम (सीडी) | आईसीपी-एमएस / आईसीपी-ओईएस | 0.5 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर | < 0.05 mg/kg | उत्तीर्ण |
| पारा (एचजी) | आईसीपी-एमएस / आईसीपी-ओईएस | 0.5 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर | < 0.01 mg/kg | उत्तीर्ण |
| कुल प्लेट गिनती | प्लेट गिनती | 50,000 CFU/g से कम या उसके बराबर | 2.0 × 10³ सीएफयू/जी | उत्तीर्ण |
| कोलीफॉर्म | प्लेट गिनती | 30 सीएफयू/जी से कम या उसके बराबर | < 10 CFU/g | उत्तीर्ण |
| ई कोलाई | अनुपस्थिति परीक्षण | नकारात्मक / 25 ग्राम | का पता नहीं चला | उत्तीर्ण |
| साल्मोनेला | अनुपस्थिति परीक्षण | नकारात्मक / 25 ग्राम | का पता नहीं चला | उत्तीर्ण |
उत्पादन प्रक्रिया
