पपेन एंजाइम

पापैन (अंग्रेजी: पापैन), या पापैन, पपीता एंजाइम, टेंडरिज़र या पपीता पाउडर, एक सिस्टीन प्रोटीज है जो पपीता फल में पाया जाता है। पपैन मांस को निविदा करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और इसे आमतौर पर बाजार पर मांस टेंडरिज़र या मांस टेंडराइज़र के रूप में जाना जाता है। पपैन एक प्राकृतिक एंजाइम है, एक प्रकार का एंडोपेप्टिडेस जिसमें हाइड्रोसल्फाइड समूह (-SH) होता है, जो जैव प्रौद्योगिकी द्वारा अनियंत्रित पपीता के दूधिया रस से निकाला जाता है। इसमें हाइड्रोलाइजिंग प्रोटीन की मजबूत क्षमता है और इसका उपयोग पौधों और पशु प्रोटीन के पोषण मूल्य या कार्य में सुधार के लिए किया जा सकता है।
कार्यशील तापमान और पीएच मान: प्रतिक्रिया तापमान 20-80 डिग्री है, जो सब्सट्रेट के प्रकार और एकाग्रता के अनुसार बदल गया है। उपयुक्त तापमान 50-65 डिग्री है। पीएच मान 3-9 है, सब्सट्रेट की तरह और एकाग्रता के अनुसार बदल गया है। उपयुक्त पीएच मान 6-7 है।

पपीते में समृद्ध कैरोटीन और विटामिन सी में मजबूत एंटीऑक्सिडेंट क्षमता होती है, जो शरीर की मरम्मत को बढ़ावा दे सकती है, वायरस के आक्रमण का विरोध कर सकती है और प्रतिरक्षा को बढ़ा सकती है। पपीते में विरोधी भड़काऊ यौगिकों में विरोधी भड़काऊ और सूजन प्रभाव होता है। ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया और जोड़ों की सूजन और दर्द वाले लोग अक्सर पपीते खा सकते हैं। पपीता प्रभावी रूप से विषाक्त पदार्थों जैसे विषाक्त पदार्थों को हटा सकता है और रक्त को शुद्ध करने में मदद कर सकता है। अध्ययनों से पता चला है कि एक दिन में लगभग 200 ग्राम पपीता खाने से शरीर को विभिन्न विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद मिल सकती है।